La Torta Charlotte con lamponi e frutti di bosco

Oggi per la rubrica dedicata ai dolci, vi propongo la Torta Charlotte, il primissimo dolce che ho imparato a fare alle scuole medie. La Torta Charlotte è un dolce costituito da savoiardi imbevuti di liquore o sciroppo di frutta e  ripieno di crema bavarese, panna e frutta o cioccolato. Questa volta, ho deciso di prepararla con i lamponi e i frutti di bosco.

Sicuramente chi l’ha reso famoso è stato Marie-Antoine Carême (1784-1833), il grande codificatore della cucina francese e padre del concetto stesso di alta cucina, passato alla storia tanto per i suoi croque-en-bouche e le monumentali pièce montée, quanto per aver preparato i pranzi ufficiali del Congresso di Vienna. La Charlotte è un dolce che difficilmente si trova in commercio o nei nostri ristoranti, ma se preparato bene è molto delizioso. La Torta Charlotte è fresca, profumata e colorata, ideale da gustare in ogni momento della giornata.

Ecco a voi la ricetta:

INGRÉDIENTS

350 g de framboises

100 g de sucre

50 g d’eau de vie 

300 g de boudoirs

3 jaunes d’œufs

50 g de lait

4 feuilles de gélatine

350 g de crème entière 

PRÉPARATION

La Charlotte aux framboises est très simple à réaliser.  Elle se fait en trois étapes:  tout d’abord la réalisation d’un sirop à la framboise dans lequel tremper les boudoirs, ensuite une crème anglaise à la framboise et enfin il s’agit simplement de monter de la crème entière.

Pour le sirop, il faut mettre dans une casserole 200g d’eau, 50g de sucre, 80g de framboises et 50g d’eau de vie et porter à ébullition. Laissez refroidir avant de filtrer le sirop.  Après vous pourrez tremper les boudoirs dans le sirop et les disposer dans un moule à charlotte.

Pendant ce temps, trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide et laissez-les reposer quelques instants.

Pour préparer la crème anglaise, mettez à bouillir 50g de lait et 200g de framboises et incorporez en essorant bien, les feuilles de gélatine au coulis de framboises. Ensuite, dans un saladier, fouettez 3 jaunes d’œufs avec 50g de sucre.  Ajoutez le coulis de framboises à la préparation, délayez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la spatule soit nappante. Laissez bien, refroidir le tout.

Enfin, montez la crème entière bien froide et mélangez-la à la pulpe de framboises qui doit être à température ambiante.

Recouvrir les boudoirs avec ce mélange et laissez la Charlotte au frigo minimum 4 heures (une nuit serait l’idéale). Et avant de servir la Charlotte, décorez avec les framboises fraîches.

Buon appetito!! 

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