La Tarte Tatin, nata per sbaglio

Oggi come seconda ricetta voglio presentarvi la Tarte Tatin, nota come torta di mele rovesciata. uno dei dolci più famosi della gastronomia francese.  Si tratta di una crostata a base di mele caramellate in burro e zucchero.

Secondo la leggenda, questo dolce nacque da uno sbaglio in una regione del Centro a inizio Novecento. Le sorelle Tatin, Stéphanie e Caroline, gestivano un ristorante nel villaggio Lamotte-Beuvron. La loro specialità era la crostata di mele. Una domenica  mentre stavano preparando la crostata per alcuni cacciatori, avvenne un piccolo incidente in cucina. Stéphanie, a causa della fretta, infornò il dolce senza pasta. Sulla teglia erano presenti solo mele, zucchero e burro. Quando si accorse dell’errore, aggiunse in un secondo momento la pasta in forno, sopra le mele. Quando la cottura terminò, rovesciò il dolce per fargli assumere le sembianze della classica crostata di mele. Nacque così la Tarte Tatin e fu un successo immediato!

Tipicamente, la Tarte Tatin si serve in Francia con crème fraîche, ma un’idea può essere quella di accompagnarla con una pallina di gelato alla vaniglia.

Ecco a voi la ricetta :

INGRÉDIENTS

6 pommes Gala ou Reinette

50 g de beurre

200 g de sucre en poudre

140 g d’eau

200 g de pâte brisée ou pâte sucrée

Anis étoilée, gousse de vanille et cannelle en poudre

PRÉPARATION

  1. Épluchez les pommes, coupez-les en quatre et enlevez les trognons. Ensuite, badigeonnez-les de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  2. Préparez un caramel en portant à ébullition le sucre et l’eau. Une fois que le caramel est cuit, ajoutez le beurre hors du feu. Et versez dans un moule à tarte.
  3. Mettez sur le caramel l’anis étoilée et une gousse de vanille coupée en deux et disposez toutes les pommes. vous pouvez ajouter un peu de cannelle.
  4. Piquez la pâte brisée et disposez-la sur les pommes. Retroussez les bords et rentrez les bords de pâte qui dépassent à l’intérieur du moule. Ne pas hésiter à bien les enfoncer avec les doigts.
  5. Avec la pointe d’un couteau, faites une petite cheminée pour que la vapeur d’eau puisse s’évacuer pendant la cuisson.
  6. Enfournez à 180° pendant une trentaine de minutes.
  7. Démoulez rapidement sur le plat de service et faites très attention aux risques d’éclaboussures.

La Tarte Tatin se servira de préférence tiède accompagnée d’une cuillère à soupe de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille!

Buon Appetito ! 

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2 risposte a “La Tarte Tatin, nata per sbaglio”

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